黄焖鱼

    一大早，开封城的路边摊上就摆满了各种小吃：胡辣汤、豆腐脑、豆沫、油茶、煎包，还有油脂翻滚、醇香奶白的羊肉鲜汤。中午，各家老字号饭店座无虚席：第一楼的小笼包子、稻香居的锅贴、新生饭店的羊肉烩馍、北京馆的羊肉炒饼。晚上，满城的小吃夜市更像是举城同摆一场市民盛宴：肉食有桶子鸡、烧鸡、烧羊肉、板羊肉、酱牛肉、风干兔肉，面食如拉面、烩面、羊肉炕馍、五香烧饼，甜食有炒红薯泥、江米切糕、八宝饭、糖水梨，糕点如双麻火烧、花生糕、绿豆糕，还有炒凉粉、黄焖鱼、枣粘馍等。开封小吃有多少个品种，记者找不到一个确切的统计数字。如果有大肚能容之人从早到晚不重样地可劲吃，连吃三五天，恐怕都吃不完。

    然而，两千多年的城市文明酝酿提炼出来的饮食精粹，仅仅是“墙里开花墙内香”。在商品流通极为便利，货通天下利润滚滚的今天，开封小吃还自得其乐地守在城墙内，为何不走出家门，开拓更为广阔的外地市场呢？  

    开封小吃好吃难带走

开封鼓楼夜市

    西面的郑开大道，东面的大广高速、日南高速相继开通，游人纷至沓来，刚刚过去的这个“五一”黄金周让开封的小吃迎来了前所未有的火爆。饱尝百味的游客对开封人的口福顿生羡慕，同时也留了几许遗憾：上百种的开封小吃，真正能原汁原味带走的却没有几样，能像模像样当礼物馈赠亲友的就更少了。

    ５月７日，“五一”黄金周接近尾声。下午６时许，天还没黑，记者来到鼓楼夜市时，发现这里和两天前一样，挤满了来自全国各地的游客。小吃摊位的数量明显比平时多出一大截，几乎所有的摊位前都有顾客在排队等候。

    “罗记炒凉粉”老板一家４口人和两个伙计忙得不可开交。收钱的人说，收入要比平时多出一倍。这个营业面积不足３０平方米的摊位，即使在开封美食网上都是赫赫有名：罗记炒凉粉所用的豆豉是开封产的西瓜和黄豆，按照祖传的秘方制成的，炒出来有独特的味道，是开封最具特色的小吃之一。

    记者与一位埋头吃着凉粉的游客王先生攀谈起来。这位王先生来自山东济南，趁着黄金周专门带着妻子到开封吃小吃，这已经是他第三次来到开封。“我们家的人最喜欢吃的就是这炒凉粉了，别的地方也有，但根本炒不出这种味道。遗憾的是带不走，想让亲朋好友尝尝都不行。”

    留下这种遗憾的不止王先生一人，开封市西司夜市一位卖羊肉炕馍的小吃摊主讲述了一件事：一位祖籍开封的台湾游客到他的摊位上要了３０份羊肉炕馍，这是他阔别家乡数十年的母亲专门交代让他捎回去的。但是千里迢迢如何带回而不至于变质？最终，这位台湾游客将一盒一盒羊肉炕馍冷冻起来，用冰块裹着乘飞机带回了台湾。卖炕馍的摊主为这位台湾客人的孝心所感动，同时心里也结了个疙瘩：要是能用一种包装将炕馍保鲜、方便地让顾客带走，那该多好啊！

    记者发现，肉食类如桶子鸡、酱牛肉等携带已较为方便，经营者有了简易的真空包装设备，能延长保质期。有些经营者还印制了有自家字号、美观大方的外包装。但是更多的开封独有或味道独特的小吃并没有合适的“装扮”使其出门远行。

    超市难觅开封小吃踪影

    ５月８日，记者来到一家位于开封西区的大型超市。熟食专柜上，来自全国各地的特色小吃琳琅满目，上下５层的货架上摆放有五六米长。德州扒鸡、道口烧鸡、南京咸水鸭都有多个系列产品，但却看不到同样有名的开封桶子鸡；产自全国各地的酱牛肉、五香牛肉数不胜数，但却没有开封著名的沙家酱牛肉的踪影；凤爪、猪耳朵、羊肉串包装精美，而开封的麻辣羊蹄、涮牛肚却没有出现；煎饺、麻辣粉、过桥米线比比皆是，但开封稻香居的锅贴、八宝饭依然没有现身……

    在旅游景点周边的零售小店里，出售的开封小吃也仅仅集中在花生糕、包公豆、五香花生几个品种上，且包装过于简单。

    河南省豫菜文化研究会副会长孙润田提及这一点深有感触，他谈起风干兔肉和五香花生两种小吃。开封的风干兔肉起源于北宋，经过近千年的演变，形成了“细嚼慢咽，回味无穷”的特色，成为开封小吃中的一绝。五香花生同样为很多游客所钟情。这两种小吃经过简单的技术处理便可在常温下保存较长时间，稍加包装即可进入超市。但至今超市里不见踪影，游客要想带走，装在简易的塑料袋里完事。“卖不上好价钱不说，游客送给亲朋好友觉得没面子。